種麹・総合微生物スターターメーカー

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酵母菌
醸造食品用各種高活性酵母

清酒酵母 電子顕微鏡写真
清酒もろみ
ビール醸造
清酒用酵母(酒類製造免許をお持ちの方のみへの販売となります)

・清酒用2
カプロン酸エチル系の派手な香りは少ないが香味バランスのとれた酵母。ふくらみがあり後味がきれいなタイプ。短中期醪用です。泡あり。

・清酒用4
派手な香りは少ないが、香味バランスのとれた低温中期醪用です。泡あり。

・清酒用4A
上記4と同系統の酵母です。泡なし。

・清酒用5
カプロン酸エチル様系の香りが高く、吟醸酒にむく低温長期醪用です。醪後半のボーメの切れがやや鈍いです。泡なし。

・清酒用9A
短期醪で華やかな香りのタイプです。泡なし。

・清酒用12
酸の生成が少なく泡が軽くボーメの切れが良いタイプ。吟醸香が高く、短中期醪用で純米酒に向きます。泡あり。

・清酒用17
1909年に中沢氏によって分離された最古の酵母の一つ。Saccharomyces yedo とも呼ばれ、独特な香気を持ちます。泡あり。

・清酒用32
短期醪に向き、低酸性でふくらみがある華やかな香りの酵母です。泡ありタイプ。

この他にも多数の清酒用酵母を取り揃えております。詳しくはお問い合わせください。

清酒用酵母(セルレニン耐性酵母:(財)日本醸造協会委託製造)

・清酒用24
低酸性のカプロン酸エチル高生産性酵母です。低温長期醪に向き、醪後半の切れが悪いです。泡なしタイプ。

・清酒用25
低酸性のカプロン酸エチル高生産性酵母です。香りにまる味があります。泡なしタイプ。

・清酒用35
カプロン酸エチルが極めて高い(10ppm以上)酵母です。醪後半の切れが悪いです。泡なしタイプ。

 

セルレニン耐性の(財)日本醸造協会製造委託酵母は全10種類です。
詳しくはお問い合わせください。

ビール用酵母(酒類製造免許をお持ちの方のみへの販売となります)
ヴァイツェンタイプ

・ビール酵母1
グローブとバナナ様フレーバーの強いヴァーヴァリアンヴァイツェン酵母です。最適温度は13〜20℃。

・ビール酵母4
ビール酵母bPよりもバナナ様フレーバーの強いヴァイツェン酵母です。

ラガータイプ

・ビール酵母6
口あたりが良く、モルトの味わいのあるドライで切れのあるピルセンラガー酵母です。

・ビール酵母7
ミュンヒナー用として、一般的なすっきりした味わいが特徴のラガー酵母です。

・ビール酵母9
爽快な香りとコクのある豊かさが特徴のラガー酵母です。

エールタイプ

・ビール酵母11
ソフトで柔かく清澄で一般的なアメリカンエール酵母です。

・ビール酵母12
力強く切れがあり、ダイアセチル臭が少しあるロンドンエール酵母です。

・ビール酵母14
バランスのとれた甘味、モルトの風味の残る凝集性の高いエール酵母です。

・ビール酵母15
ビールの濾過効率が良く、香り高くナッティーな風味を特徴とするエール酵母です。

・ビール酵母17
フルボディーでフルーティーな香り高いアイリッシュスタイルエール酵母です。

この他にも多数のビール酵母がございますので、詳しくはお問い合わせください。

ヴァイツェン

エール
ラガー


◆ヴァイツェンビール

強いグローブと、バナナの香りを持つ典型的なドイツの小麦ビール。

◆エールビール
エールイーストは、上面発酵酵母で、フルーティな香りと豊なコクが特徴です。

◆ラガービール
フルーティな香りをおさえ、すっきりした味わいで飲みやすいのが特徴です。

焼酎酵母(酒類製造免許をお持ちの方のみへの販売となります)

・焼酎用1号
増殖力が旺盛で発酵速度が早くアルコール収量が良いタイプです。

・焼酎用2号
増殖力が旺盛でクエン酸耐性があります。

・焼酎用5号
まる味のある味が出やすい清酒酵母の変異株です。

味噌・醤油用酵母
主発酵酵母

・味噌用酵母1号
前急型の発酵経過をとり、香りが華やかで色が明るい淡色味噌向き酵母です。

・味噌用酵母5号
長熟型の味噌にむき、比較的高い塩分でも発酵力が強いタイプです。

味噌用酵母7号
赤味噌向き、色・味・香ともバランスに優れたタイプです。

後熟酵母

・味噌用酵母9号
長熟型味噌用で熟成香が高いタイプです。Candida versatilis

・味噌用酵母10号
長熟型味噌用で熟成香が高いタイプです。Candida etchellsii

醤油用酵母
前急型の発酵経過をとり、香りが華やかなタイプです。
パン酵母(Saccharomyces cerevisiae)

・パン1号菌
あっさりとした風味を特徴とする天然酵母です。

・パン2号菌
高糖生地を良く発酵する酵母です。

・りんご菌
「りんご」から分離された天然酵母です。

・ぶどう菌
「ぶどう」から分離された天然酵母です。

その他、家畜の嗜好性向上に役立つ飼料用酵母等各種ございます。
詳しくはお問い合わせください。