純白こうじ菌

1997年度農林水産大臣賞受賞。アキタコンノの純白こうじ菌。

当社では麹菌の改良研究を重ねた結果、白色菌株の開発に成功しました。
業界に先駆けたこの純白こうじ菌は親株と同様な酵素活性を示し、菌学的にも明確なA.oryzaeであります。

こうじ造りも従来と何ら変わらず、出麹はいつまでも純白を保ちます。
発売以来、高い評価を受けているアキタコンノの優れた種麹をご用命ください。

基本包装形態「（こな状）70g入200kg量」

長毛菌。品温経過は前緩型。糖化力が強く、板締りのゆるい麹菌です。

中毛菌。こうじの香りが良く、純白な出麹となり、板締りが強く見ばえが良い。販売こうじ、浮こうじ等に適する。非褐変性である。

中短毛菌。前急型でハゼ込みが良く、糖化力が強く、味噌用、加工用に最適です。

旧今野もやし（神戸）製品。繁殖は普通で胞子が白く、米麹用に適します。

中毛菌。ハゼ込みよく、糖化型のこうじ菌で品温経過は普通。甘酒、味噌、加工品に広く使用されています。

中毛菌。プロテアーゼ力価が強く味噌用に最適の純白こうじ菌で品温経過は前急で使用しやすい特徴があります。

中短毛菌。機械製麹に適します。ハゼ込みが良く板締りはなくバラこうじになります。

味噌・麹	菌毛の長短	品温経過	香気	板締り	胞子着生時期	Sアミラーゼ	αアミラーゼ	中性プロテアーゼ	酸性カルボキシペプチダーゼ	麹の褐変
白麹1号菌	長毛	前緩	甘香	緩	中間	465	2550	90	22800	+
白麹2号菌	中毛	普通	良	強	早	222	1100	72	13300	–
白麹3号菌	中短毛	前急	良	やや強	早	390	1790	86	18700	–
白糀7号菌	中毛	普通	良	普通	中間	276	1466	80	16350	±
白麹こまち	中短毛	普通	良	やや緩	早	470	2230	85	18000	–
白麹すずらん	中毛	前急	良	やや緩	中間	337	2050	92	20900	±
白麹しらかみ	中短毛	普通	良	緩	早	478	2200	84	17800	–