秋田今野商店

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純白こうじ菌

1997年度農林水産大臣賞受賞。アキタコンノの純白こうじ菌。

白麹の写真
白麹

当社では麹菌の改良研究を重ねた結果、白色菌株の開発に成功しました。
業界に先駆けたこの純白こうじ菌は親株と同様な酵素活性を示し、菌学的にも明確なA.oryzaeであります。

こうじ造りも従来と何ら変わらず、出麹はいつまでも純白を保ちます。
発売以来、高い評価を受けているアキタコンノの優れた種麹をご用命ください。

純白こうじ菌

基本包装形態「(こな状)70g入200kg量」

白麹1号菌

長毛菌。品温経過は前緩型。糖化力が強く、板締りのゆるい麹菌です。

白麹2号菌

中毛菌。こうじの香りが良く、純白な出麹となり、板締りが強く見ばえが良い。販売こうじ、浮こうじ等に適する。非褐変性である。

白麹3号菌

中短毛菌。前急型でハゼ込みが良く、糖化力が強く、味噌用、加工用に最適です。

白麹7号菌

旧今野もやし(神戸)製品。繁殖は普通で胞子が白く、米麹用に適します。

白麹雪こまち

中毛菌。ハゼ込みよく、糖化型のこうじ菌で品温経過は普通。甘酒、味噌、加工品に広く使用されています。

白麹すずらん

中毛菌。プロテアーゼ力価が強く味噌用に最適の純白こうじ菌で品温経過は前急で使用しやすい特徴があります。

白麹しらかみ

中短毛菌。機械製麹に適します。ハゼ込みが良く板締りはなくバラこうじになります。

味噌・麹菌毛の長短品温経過香気板締り胞子着生時期Sアミラーゼαアミラーゼ中性プロテアーゼ酸性カルボキシ
ペプチダーゼ
麹の褐変
白麹1号菌長毛前緩甘香中間46525509022800+
白麹2号菌中毛普通22211007213300
白麹3号菌中短毛前急やや強39017908618700
白糀7号菌中毛普通普通中間27614668016350±
白麹こまち中短毛普通やや緩47022308518000
白麹すずらん中毛前急やや緩中間33720509220900±
白麹しらかみ中短毛普通47822008417800
  • 酵素力価は信州味噌研法、酸性カルボキシペプチダーゼのみ酒類総合研究所標準分析法に準拠し当社研究室におけるシャーレ法による測定値です(乾物換算値)。
  • 原料、製麹方法により数値は変動いたします。上記数値は一例であり、数値を保証するものではありません。

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