醤油用黄こうじ菌
基本包装形態「（こな状）70g入200kg量」
醤油1号菌
A. oryzae。短毛菌で製麹時間の短縮。
窒素利用率が高い。
A.sojae タイプの醤油に仕上がります。
醤油2号菌
A. oryzae。プロテアーゼ力価が高く、香りも良く使い易い種こうじです。
醤油3号菌
A. oryzae。生揚げの色がつきにくい淡口用、アミラーゼ力価が高い特徴があります。
| 醤油用 | 菌毛の長短 | 品温経過 | 香気 | 板締り | 胞子着生時期 | Sアミラーゼ | αアミラーゼ | 中性プロテアーゼ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 醤油1号菌 | 短毛 | 前急 | 良 | 緩 | 早 | 284 | 2057 | 291 |
| 醤油2号菌 | 短毛 | 前急 | 良 | 緩 | 早 | 427 | 2645 | 541 |
| 醤油3号菌 | 短毛 | 前急 | 良 | 緩 | 早 | 705 | 5452 | 386 |
- 酸素力価は信州味噌研法に準拠し当社研究室におけるシャーレ法による測定値です（乾物換算値 使用原料：脱脂大豆、こうじ麦）。
- 原料、製麹方法により数値は変動いたします。上記数値は一例であり、数値を保証するものではありません。
醤油用酵母
基本形態「液体活性品 500mL入1t量」
醤油用
生育が旺盛。芳香も高く発酵力も強い。諸味pH5.1~5.2くらいで添加。
その他、後熟成酵母(Candida versatilis, Candida etchellsii )もございます。
